花生米: ， 鹽: 克， 油:
11.花生米不髒不用過水！如過水後切忌一定要將水份控干，保持花生米是表皮是乾的！ 2.冷鍋先倒入花生米，之後倒入食用油（油不必過多，冷鍋翻炒時撥開花生米看看鍋底保證有一鍋底的油，不糊鍋底即可）不要開火，用炒勺在鍋內不斷翻炒花生米，確保每一粒花生米與油充分接觸、包裹，此期間鍋的四壁也會沾上油為開火不糊四壁、不糊花生米打下基礎。
23.開火翻炒，切忌一定要小火劃炒，保證花生米受熱均勻（花生米越多，劃炒就要越快，不然受熱不均勻造成糊花生米）。 4.在不斷劃炒的過程中，會聽到鍋內噼里啪啦的聲音，這個時候花生米通常會有小裂口了，這個時候劃炒要加快一些（因為這噼里啪啦聲是花生米本身的水分滲出與熱油接觸發出的聲音），當噼里啪啦聲逐漸增多增大時，花生米與此同時也變色了。這時關火， 但握炒勺的手不要停，繼續快速劃炒（此時的油溫還很高，不停劃炒為了花生米不糊，還有就是降油溫），再劃炒3-5分鐘（花生米越多，劃炒時間適當加長）。
35.將花生米過油，盛入盤子或者大的容器中，放涼撒上鹽或糖即可食用（如果有大的不鏽鋼盆最好，在盆內不斷的將熱花生米翻晃，散熱更快更脆）！
4此時的花生米尚軟，放涼或翻晃涼透即可食用。
剩下的鍋內熱油可以炸辣椒油哦～ 在碗中盛好辣椒麵，先用小勺舀一勺熱油澆在辣椒麵上，如果有滋啦的聲那麼油溫剛好可以用作炸辣椒油，否則稍加熱鍋內油再行澆撒熱油給辣椒麵！