原料
牛腩: 2斤， 西紅柿: 六到七個， 姜大料干辣椒: 少許， 紅酒: 半瓶
步驟
12斤牛腩切塊洗凈，我們家四口人，燉出來都喜歡吃，2斤牛腩其實只夠吃一頓，一頓吃完，做多隻剩的到點湯湯
2番茄一定要多啊！我一般要切五到七個大番茄，千萬不要加番茄醬！！要的是純正和自然！小火慢燉把番茄紅素全部熬煮出來，很多番茄都會融入到湯里，美味無比！
3冷水起鍋，把牛肉倒進去燒開焯水。肉類去腥焯水要冷水焯，隨著水溫的升高肉里的雜質血水才能逼出來，如果是開水焯水，生肉一進去表面就快速熟化，裡面還是生的，雜質等就被封印在裡面了！水中可以隨意放花椒薑片蔥段去腥。
4焯好水的牛肉，我一般是先用高壓鍋壓的二軟二軟，然後再用砂鍋下番茄慢燉。當然你也可以不用高壓鍋，直接用砂鍋瓦罐煲湯，牛肉一般要3個鐘頭才能軟糯化渣，湯水流失非常嚴重，煲的時候要多加水。高壓鍋先壓一道的好吃是很讓牛肉軟的快，再用砂鍋煲個把小時左右就非常可口了。但千萬不能把番茄牛肉一起入高壓鍋，通過高壓讓它們強行在一起，是不會幸福的！看個人口味可以倒半瓶或者少許紅酒，我做菜的紅酒都是在麥德龍買的40元左右的紅酒，做菜夠了，口感也豐富。
5加點胡椒粉薑片大料，我個人喜好加點干辣椒和花椒，四川人，湯略略帶點辣味感覺比不放辣椒的味道更好喝。
6高壓鍋30分鐘左右出鍋，牛肉倒進砂鍋裡面，番茄全部加入，加入開水。注意一定是開水，冷水一驚，牛肉會收緊。大火沖開，小火慢熬個把小時，滿滿的番茄紅素鮮美無比！煲好後加點鹽就好，別加什麼雞精味精了，畫蛇添足啊。
7起鍋裝盤
8來一碗
9來一碗
10升級版： 吃膩了番茄味還可以加點野生菇在裡面一起煲，煲了一次黑虎掌菇，味道升華了，我感覺很爽
11第一道涼水發泡，洗凈，把帶泥沙的根部剪掉，清洗。第二道溫水發，發泡的水不要倒了，煲番茄牛腩就用這個水
12放黑虎掌菌一起熬煮
13起鍋
14番茄、野生菌、牛腩三者走到一起，不說多了，口水都出來了！
