原料

高筋麵粉200公克，中筋麵粉150公克，冷水180公克，蔥末適量，鹽少許，糖少許，沙拉油適量

步驟

1.高筋、中筋麵粉過篩後，加入鹽和糖後，再加入冷水攪拌，並揉至不黏手的狀態。 2.將作法1的麵糰加入蔥末與沙拉油後，再搓揉至表面呈現光滑的狀態。再將麵糰放在鋼盆里，蓋上濕布醒面約1小時。 3.將經過第一次醒面的作法2麵糰杆成扁狀的圓形餅皮後，以保鮮膜將餅皮包好，放置在室溫中進行第二次約1小時的醒面過程。 4.熱油鍋，將經過兩次醒面的作法3餅皮放入鍋中反覆翻面香煎。 5.當餅皮呈現8分熟，還未有金黃色外觀出現時，手拿2支鍋鏟，1支鍋鏟壓著餅皮，另1支鍋鏟挑起麵餅的表皮，並不斷拍打至鬆軟。 6.將餅皮翻面並重複作法5的動作至呈現金黃色外觀時即可。