家常蔥花餅

原料

麵粉300克,開水180ML,大蔥,鹽,油適量

步驟

1、麵粉放入盆中,將開水倒水,同時用筷子攪拌成絮狀 2、等一會,待不燙手,將面反覆揉勻成光滑的麵糰,餳30分鐘(容器要蓋上蓋子,或在麵糰表面蓋上潮濕的布) 3、餳面的時候把蔥洗凈切成蔥花 4、將餳好的面分割成小麵糰,大小隨意,我分的是差不多半個拳頭大 5、把小麵糰擀開成大薄面片,滴上幾滴油,用刷子或手指將油抹勻,再撒上少許鹽 6、將切好的蔥花撒在上面,量隨意(蔥花太多的話,可能會破,但味道更好) 7、將面片捲起成長卷,並向兩邊抻一抻 8、從一頭起將麵條從內捲起成圓圈,最後的部分塞在麵糰下面,鬆弛10分鐘 9、將面圈輕輕按扁,再用擀麵杖擀扁 10、平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油,將做好的麵餅放入,小火烙,蓋好蓋子 11、一面烙至金黃後,翻過面來繼續烙至兩面均呈金黃色,並能聞到餅香飄出就是烙好了

小技巧

1、用開水和面,做出的餅口感柔軟,如果喜歡比較筋道的口感,可以用涼水 2、做餅的面要和得較軟,需要的水量比做其他麵食要多一些 3、如果想蔥香更濃,可以將切好的蔥花先入油鍋炒香,再放入餅中,同時還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道 4、餅中蔥花的量,根據自己的喜好決定放多少,放得越多味道越好,但是在卷和擀的時候可能會破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了,味道好更重要。 5、烙餅時要蓋上蓋子,產生的蒸汽會在鍋中使餅更加柔軟。如果用電餅鐺烙,就用普通鍋的蓋子蓋在上面


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