野生小鯽魚: 半斤， 生薑: 2兩， 鹽: 少許， 花椒粉: 15克， 胡椒粉: 10克， 味精: 10克， 老抽醬油: 30克， 香醋: 少許， 豆鼓: 40克， 油辣椒: 少許
1將鯽魚用油煎干，至酥脆。
2將鯽魚在大碗中碼好。稍大的在下，小的在上。
3另取一碗，將醬油，豆鼓，味精，胡椒粉，花椒粉，鹽，生薑絲，香醋，油辣椒放入碗中攪拌均勻，按照個人口味喜好調節。
4將約150毫升左右的開水倒入調作料的碗中攪拌均勻。（這裡要注意哦，水的多少以淹沒碗中鯽魚的3分之二為佳，因為之前的醬油鹽巴都很咸。這裡兌入水就是直接影響成品的味道和口感。所以兌水的時候還是嘗一嘗，不夠咸就加鹽和醬油。加少許耗油也會更美味。）
5取一鍋加水，放上蒸架，將調好的作料倒入魚碗中。隔水蒸30分鐘-1小時。（越蒸越入味哦）即可取出食用。
1.鯽魚儘量選擇虎口長的小鯽魚，或者白魚都可以。因為小。之前油炸的工序一定要炸透。 2.後面在調料里加醋是為了化掉魚刺。 3.任何魚類烹飪時加入食醋和豆腐同煮都會讓小刺軟化，不會卡到喉嚨哦。