茄子: 1000g， 薑末: 適量， 蔥: 適量， 鹽: 適量， 青椒絲: 適量， 綠豆芽: 適量
1第一步：2斤茄子，洗凈後用手撕開，注意要選購圖中那種比較細嫩的茄子，適合做涼拌。
2第二步：用鹽腌製片刻，用手輕抓出水，這樣能去除茄子的水澀味。
3第三步：把水燒開後，茄子蒸7-8分鐘。起鍋待用。這個時候也可以按個人口味做各種涼拌了，記得茄子裡已經有鹽了。
4第四步：起油鍋，薑末炒香，加入蔥、鹽和青椒絲，最後放入綠豆芽。記得油不要放太多。
5第五步：豆芽軟了以後，加少許味精和糖後起鍋，把它們放在待用的茄子上，加入少許麻油，拌勻。
6完成！