原料

雞蛋: 4個， 細砂糖: 110g， 檸檬汁: 135ml（約112.5g）， 無鹽黃油: 30g， 檸檬皮屑: 少許

步驟

1雞蛋打入碗中，加入細砂糖，用打蛋器攪拌。充分攪拌後，加入檸檬汁（必須按照這樣的順序依次加入，如果直接將檸檬汁加入雞蛋液中會有凝結物產生）。將混合物倒入鍋中，小火加熱，按照製作卡仕達醬的要領一直攪拌直到勾芡。為了避免糊底以及混合物結塊，一開始要用打蛋器攪拌，待混合物開始變得粘稠後換用刮刀繼續攪拌。過程中持續加熱，最高溫度不超過80度。 心得： 1.配方檸檬汁量大，鮮榨不實際。建議買質量好的瓶裝檸檬汁（某些「實惠的」檸檬汁我也買過，但只有酸味，沒有檸檬香味）。 2.雞蛋+糖，可直接加入不鏽鋼鍋中攪拌，再加入檸檬汁攪拌。省去碗。 3.隔水加熱更穩定。最小火加熱，保持底鍋內的水冒煙但不開。熱水鍋內可放一塊毛巾墊底，方便操作。 4.打蛋器：如有矽膠材質就更好。不鏽鋼打蛋器攪拌久了會有金屬味……

2當步驟2中的混合物開始「噗噗」冒泡，攪拌時可以看到鍋底，就可以加入黃油了。待黃油溶化後，迅速將混合物出鍋（繼續煮下去會燒焦），過細篩。濾除結塊的雞蛋，加入檸檬皮屑。如果時間緊迫，可以浸入冷水中冷卻，也可以靜置自然冷卻。 心得： 自然冷卻和冷水冷卻的成品口感區別不太大，不過冷（冰）水冷卻更專業，也更快捷。

3檸檬凝乳煮沸後放入密封瓶中，可以保存2-3周。用來塗抹麵包、做蛋糕夾心，或是做麵包的塗層都十分美味。 心得： 冷卻後入密封瓶似乎不能放那麼長時間……請儘可能趁新鮮食用。

4檸檬奶油：將淡奶油打發至七分。打發後，分2-3次加入檸檬凝乳里。 原配方搭配200g淡奶油。