原料

全雞腿: 兩隻，約900克， 姜: 20克（一整個）， 豆瓣: 20克（兩大勺）， 冰糖: 20克（拇指大小的一塊）， 醋: 10＋10克（兩大勺）， 醬油: 10克（一大勺）， 鹽: 少許， 小蔥: 兩顆， 萵筍: 兩根， 菜籽油: 20克（兩大勺）， 紅薯粉: 5克（一小勺）

步驟

1雞切小塊，焯熱水（以免煮得太老），我這裡選用三黃雞雞腿

2焯水後的湯打去浮沫，留用

3準備調料，還有部分姜切片，沒照

4熱油炒糖，變色即可

5糖變色後加入豆瓣，薑末，炒出香味後加雞肉，炒至顏色均勻，加雞湯和薑片。燒開後嘗鹹淡。以口感稍咸為度。加10克醋。燜20分鐘（大小不同，時間有所區別。）

6萵筍切塊後加鹽，腌制。

7這個時候可以處理萵筍和蔥，勾芡（即紅薯粉加水，1：2為度），芡里加10克醋。

8萵筍下鍋五分鐘後，勾芡入鍋，炒均，出鍋。

小技巧

焯水的時候可以加酒去腥。 冰糖炒至變色是為了菜肴更亮。