低油低糖玉米紅豆軟歐包

原料

高筋麵粉: 110克, 全麥粉: 100克, 玉米粉: 30克, 砂糖: 10克, 牛奶: 115克, 雞蛋: 一個, 酵母: 3克, 黃油: 20克, 蜜豆: 適量, 鹽: 1克

步驟

1全部粉類(除鹽外)稱重混合,加入雞蛋牛奶,和面。我做東西加糖量非常少,希望控制攝糖量。因為現代人往往攝入糖過量,這樣會加速身體糖化作用,導致衰老,自己烘焙以後再也不去外面買了,糖太多,添加劑太多。而且蜜紅豆是甜的,自帶糖分。喜歡甜食的可以多加糖,個人口味選擇。

2揉面到麵糰基本出筋的狀態。我是手工揉面的,因為有玉米粗糧面,所以麵糰比較硬,有點粗。一定要耐心,你會發現硬麵糰在你手中化為繞指柔,變得Q彈。

3加入無鹽黃油和鹽,後油法,揉面到完全狀態。需要一段時間,麵包機揉面會比較省心,我是自己揉面的。既有了烘焙的樂趣又有了鍛鍊身體的功效,哈哈,穿棉衣的季節,揉面後全身微微發汗。

4醒發一小時,溫度25度,溫暖濕潤,或者冰箱冷藏發酵一夜。

5醒發後取出,排氣,蓋保鮮膜靜置15分鐘。麵糰分成兩等分,擀成長條狀,加入蜜紅豆,捲起。

6放入模具醒發成兩倍大小,氣溫低時可以烤箱放碗熱水醒發。烤箱預熱180℃,表面過篩麵粉裝飾,烤30分鐘,烤到喜歡的顏色加蓋錫紙。各人烤箱脾氣不同,根據自家烤箱調整時間溫度。入烤箱前可以割包,我忘記割包了,嘻嘻

7出爐後放置到晾架上冷卻,冷卻後入保鮮袋保存。香氣撲鼻,我是晚上睡前做的,聞著這香氣突然餓了,哈哈。麵包最好不放冰箱,會讓麵包老化。現烤現吃最好,涼了可以微波爐叮一下。我的烤箱這個溫度出來,外脆里軟,內部組織輕盈,有玉米的雜糧口感和蜜豆綿蜜的滋味,低油低脂低糖。

小技巧

低油低糖,冷了放微波爐叮一下吃哦!麵粉不同吸水性不同,和面時根據需要可以添加適量水。如果不喜歡這種口味可以自己增加糖和黃油喔!祝大家吃的開心!生活快樂! 豆瓣:鹿塔塔


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