青茄子: 2隻， 豬肉: 7兩——8兩
1青茄子，在家鄉這種茄子很多，在南方很少看到這種茄子，今天看到有賣毫不猶豫買來做茄莢子。
2對半切開
3一直刀，一斜刀，切成如圖所示。
4直刀
5斜刀
6切好後側面是這樣的
7切好所有的茄子
8切下來的茄子邊料
9準備肉餡，肥瘦3：7，剁成肉糜
10肉糜放入碗中，放入蔥姜、糖、少量鹽、料酒、雞蛋一枚，順著一個方向攪拌直至肉糜上勁。鹽放少量即可，後面燒時還要放鹽，別咸了。
11攪拌好的肉糜
12左手托住茄子，右手用筷子塞肉
13就是這樣。因要拍照兩手不好操作示範，就在案板上示範。
14塞好全部肉糜，做好茄莢。
15一大勺澱粉，加少量清水，攪勻備用
16用小勺子舀澱粉水往做好的茄莢子上澆淋
17全部澆好澱粉水的茄莢子
18鍋熱放油，
19放入做好的茄莢子，煎到金黃
20煎好的茄莢子
21用煎茄莢子鍋里的剩油爆香蔥姜
22放入水、料酒、糖、鹽、老抽、生抽，放入煎好的茄莢子
23大火燒開後轉小火燒十分鐘後翻個面再燒2、3分鐘左右。
24放入切下來的茄子邊料，燒3到5分鐘，放入的茄子邊料軟爛即可。
25出鍋。
26享用吧。