原料

牛裡脊: ， 尖椒: ， 孜然: ， 鹽: ， 料酒: ， 胡椒粉:

步驟

1買回新鮮的牛裡脊肉，順著紋理切細絲。

2由於牛肉比較干，取兩勺油，半勺料酒，微量黑胡椒粉抓勻腌制15分鐘左右。

3腌制牛肉同時將尖椒洗好切絲。

4鍋中倒入適量油，油熱後（需要油溫較高），倒入煎椒絲，撥動兩下後倒入牛肉絲，烹入半勺料酒，快速翻炒半分鐘。放入4-5小勺孜然，翻炒半分鐘後放入兩小勺鹽，關火繼續翻炒。出鍋裝盤。

小技巧

1.牛肉一定要新鮮，如果市場裡沒有特別熟悉的較好的買牛羊肉的店，建議去超市買牛肉，一般注水可能性較低。 2.牛肉順著條紋切，較費時但儘量切細。 3.牛肉較干，腌制時一定要用油。我做飯油很少，唯獨炒牛肉時會略微多放。 4.牛肉容易老，翻炒時一定要大火快炒，老了就不好吃了。 5.吃過很多孜然，還是覺得陝西的孜然粉和辣椒麵比較香，和超市賣的味道不一樣。建議想辦法買到純正的孜然粉～