原料

豬肉（梅肉）: 300克， 香菇: 400克， 豆瓣醬: 400克， 自製辣醬: 300克， 芝麻（熟）: 50克， 花椒: 10克， 蔥 姜: 適量， 雞精: 少許， 白糖: 一湯匙， 料油: 適量

步驟

1我用的是新鮮的香菇，焯水2分鐘

2焯過水的香菇在洗個淋浴

3擠去多餘的水份，切丁 豬肉切丁

4蔥  姜切沫

5起鍋倒入料油，油一定要多，不然炒過的肉醬放不住容易壞掉。加入花椒炒香

6炒香的花椒撈出不要，下入蔥姜沫爆香

7炒出香味後接著倒入肉末翻炒

8炒至肉丁變色，煸出油漬和多餘的水份

9加入豆瓣醬、辣醬（我自己做的辣醬一點不辣，能吃辣的可以放郫縣豆瓣醬或是老乾媽都可以）翻炒一會（冒泡）加入一湯匙白糖（加糖提鮮而且顏色好看）翻炒

10加入香菇丁翻炒5分鐘（全程中小火翻炒，著急大火糊鍋底我不管哈?）

11噴兒香噴兒香的? 抓兩把芝麻撒上，攪拌翻炒～

12來碗大米飯?

13出鍋啦?

小技巧

1   炸醬的肉可以用肉餡、肉丁都可以（8瘦2肥）我是用的梅花肉，個人喜好切丁！ 2    全程要中小火，而且要一直的翻炒，避免粘鍋糊底！ 3     有廚友問用豆油、色拉油，可以不？可以哈，不過炸出來的味道肯定是不一樣，     用料油炸出來的香菇肉醬味道獨特，特別香?