皮子部分: ， 中筋麵粉: 330g（沒有中粉的可以按照1:1混合高粉和低粉）， 糖: 6g， 鹽: 1g， 水: 190g（水的量並不固定，看麵糰的狀態自行斟酌）， 酵母: 3g（不需要活化，直接加就好）， 泡打粉: 2.5g， 內陷部分: ， 肉糜: 260g（可以買先成的也可以現絞）， 鹽: 5g， 糖: 10g， 薑末: 適量（兩個薄片剁碎就好）， 生抽: 15g， 料酒: 15g， 蔥花: 適量， 黑芝麻: 適量（建議選熟的，生的也沒事）
1準備一個深碗，把內陷部分的原材料除水以外全部混合。
2把水分成六次加進去，用筷子以畫圈的方式攪啊攪……… 直到攪成粘稠的狀態，此時肉質已經出膠，十分適合做餡兒
3拌好的餡兒用保險膜封起來放進冰箱，讓它入味
4再準備一個深盆，把皮子部分的原材料除了水全部倒進來，一點一點加水，慢慢揉成一個麵糰。不需要揉至出膜，只要能揉成一團就好。 當然這一步可以在廚師機里完成！
5揉好的麵糰需要進行第一次發酵 把麵糰盆上封好保鮮膜送進微波爐，在選擇一個合適的容器盛些熱水送進微波爐，利用微波爐密閉的小空間發酵。
6大約30-40min發酵後把麵糰取出，個頭髮至一倍大這樣。
7把台面擦乾淨，準備一小撮麵粉防粘，要開始擀皮子啦！
8把麵糰排氣後等分成約25g一個大小的劑子 分出來的劑子用保險膜蓋著，防止表面變硬
9大約可以分成20個
10擀皮子啦，注意邊緣最好擀薄一些！
11選一個小茶勺，一勺一個
12開始耐心地包吧，這個步驟需要快一點 快不起來就喊助手一起來包 包子造型是我奶奶幫我包的
13有間隙地碼在煎鍋裡面，蓋上鍋蓋進行第二次發酵 發15min就好
14 先把包子們拿出來 在鍋底刷點油 再把包子碼進去 蓋鍋蓋 中小火煎2-3min 至底部金黃
15加入熱水！熱水！熱水！ 加至包子1/3處，蓋上鍋蓋燜吧
16水燜完了 開心地撒芝麻和蔥花 時刻注意著水啥時候燜完
17完成✅
1、攪肉餡要耐心一點，一定要攪到肉質出膠。 2、二發的時候每個包子底部粘點粉，防止拿不出來。 3、由於每個人使用的麵粉、鍋子不同，不要絕對地按照方子來，適時地做出調整才好。 4、祝每個小夥伴都能做出好吃的生煎包！?