原料

雞蛋: 4個， 皮蛋: 2個， 熟鹹蛋: 2個

步驟

1將皮蛋放入開水中煮5分鐘，撈出沖冷水後，去殼，切成小塊；熟鹹蛋去殼，切成小塊，備用

2雞蛋分開蛋黃和蛋白，打散，備用

3容器里抹一點油

4將切好的皮蛋和鹹蛋放入容器里，再倒入蛋白液，不要攪拌，只是輕輕地搖動一下，使蛋白液分布均勻和排出空氣，放入蒸鍋蒸5分鐘

5最後倒入蛋黃液在上面，繼續蒸20分鐘，取出放涼，切片

小技巧

1.為了蒸時不會產生氣孔，蛋白和蛋黃打散時，儘量不要打出泡泡； 2.皮蛋要煮過以後，蛋黃才會凝固，方便切塊； 3.皮蛋，鹹蛋和蛋白液混合時，千萬不能攪拌，這樣會使整體帶有皮蛋的灰色，影響效果； 4.蒸的時候，鍋蓋不要蓋緊，放根筷子留些空隙，這樣可以防止產生氣孔； 5.因為蛋的分量不多，建議用較小的方狀或者長方形的容器，我用的是蒸蛋糕的小長方形容器，但還是覺得大了一點。 6.這個分量是8個人的量。 7.蒸出來後，我感覺皮蛋分量太多，黑色太明顯。（可能咱買的皮蛋顏色太黑），建議用一個皮蛋就夠了； 8.咱犯了一個最大的錯誤就是，用了一把有齒的刀來切，切出來很難看，不夠整齊。