原料
糖: 2克, 黃油(小份): 10克, 黃油(大份): 125克, 酵母: 3克, 牛奶: 150毫升, 高筋粉: 250克, 可可粉: 10克, 抹茶粉: 5克, 黑巧克力: 30克, 白巧克力: 30克, 糖: 4克, 黑巧: 50克, 淡奶油: 75克, 白巧: 70克, 抹茶粉: 4克, 淡奶油: 50克, 白巧: 70克, 淡奶油: 50克
步驟
1高筋粉,可可粉,酵母混合後拌勻,加入糖,鹽,雞蛋和牛奶,倒入廚師機打至光滑。
2加入軟化的黃油,打至手套膜的程度,包上保鮮膜冷藏。
3黃油微微軟化後用擀麵杖敲扁,再用烘焙紙包成一個方形後,擀平。尺寸為(12*16cm)放回冰箱冷藏凍硬。
4取出之前冷藏的麵糰,將它擀成長方形的面片(17*19cm)
5將黃油放在面片的一邊上,折過沒有黃油的面片,再對摺一下,之後將整個面卷轉90度,再將其擀薄。
6將面片再次折三折,包上保鮮膜,冷藏15--30分鐘
7取出麵糰,轉90度擀平成長方形後繼續折三折,包上保鮮膜冷藏15分鐘。
8取出後重複上述步驟,最後一次三折,冷藏30分鐘。
9抹茶麵團根據上述步驟一樣製作。
10將麵糰擀成打致22cm*42cm的長方形,並把面片分成8等份面片。
11面片里放入巧克力,卷四卷,放在烤盤上。
12將麵包輕輕蓋上保鮮膜發酵,20--25度室溫下發酵1--2小時
13等麵糰膨脹到之前的1.5倍大,送入預熱過的烤箱,180--200度烤15分鐘。
14抹茶味的溫度需要更低10度左右(約170--190度)
15製作甘納許:再下鍋中加入奶油,小火加熱
16在熱奶油中加入黑巧克力和糖後拌勻
17將冷卻後的麵包放入甘耐許中狠狠的蘸一下,在冷卻一下
18最後撒上厚厚的可可粉。
19抹茶味的「原諒包」篩上薄薄的抹茶粉
20白巧克力版的「白富美」,甘耐許和內陷都用了白巧克力,篩的是糖粉
21大功告成,快快選一塊你喜歡的口味吧。
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小技巧
1.開始製作酥皮麵包時,黃油保持低溫,再把它擀成厚片,放進麵糰之前入冰箱冷藏 2.過程中若出現輕微破酥,撒少許高粉,輕微擀一下。 3.摺疊再擀開時,動作溫柔一點,讓黃油均勻分布,也防止破酥 4.發酵時溫度不宜過高,避免黃油融化,20-25°C適宜。