原料

泡菜: 克， 水: 克， 辣椒: 個， 胡蘿蔔: 根， 包菜: 個， 鹽: 克， 花椒: 粒， 蘿蔔: 根

步驟

1第一步：準備一個乾淨的罈子，密封罐OK，泡菜罈子更OK，選擇多多，隨喜好；然後鹽--泡菜鹽OK食鹽也OK，量是重點，占蔬菜➕水總量的4%-5%即可； 生薑去皮蒜瓣--量隨喜好；我一般放的多一些因為做菜的時候用點很提味； 新鮮朝天椒--洗的時候不要去蒂，泡的時候再剪掉一點柄即可，摘掉把的泡久了辣椒容易空殼； 花椒10顆，沒看錯，數吧，畢竟花椒不便宜呀……放多了真心味兒不太好，個人覺得，至於別人說放很多香料的，額，我還是喜歡比較純正的泡菜味兒； 白酒20ml；

2蔬菜晾乾水也可以，洗過之後用鹽殺殺水也可以，主要是為了脫水以後再泡出來的酸菜比較脆，水呢是生水可以涼白開也歡喜，隨意，如果為了罈子少生花還是一直白開水更好，只是每次泡菜要把菜涼干有點煩；

3菜的體積占罈子容積的40%-50%最多，尤其是新開的罈子，菜太多味道真心不容易出來；

4如果生花了，可以把罈子攪動攪動，把生的白花攪散之後再倒個兩瓶蓋的白酒，一般就可以了，如果罈子里有點怎麼也去不了，那就算了，只要菜沒問題，就不是問題，主要是夏天愛生花

小技巧

可以用包菜的外面幾層口感不好的菜葉子來開罈子，等包菜泡出來的味道比較正宗了，可以撈出來丟棄，再放入喜歡的蔬菜泡製 除了這幾點別的主要步驟跟網上能找到的大多數食譜一樣，就這幾點注意事項