簡介

我和同事們經常去一家四川菜館吃飯，其中他們的一道涼菜我們每次必點，所以回家試著做了一次，家人反映很成功~！

原料

干蕎面半袋（一般超市有賣的），雞腿　1根，白芝麻，紅，青辣椒各一根（小的），大蔥，蒜汁，小蔥，姜，辣椒油，鹽，白糖，米醋，香油，雞精，香油

步驟

1、燒一鍋水，水開後將「干蕎面半袋」放入鍋中，關火蓋鍋蓋燜10分鐘；之後，將面取出，放在涼水中浸泡10分鐘（保持面的勁道）； 2、再燒一鍋水，水開後放入雞腿，加蔥段、薑片3片、料酒少許；開鍋後煮5分鐘取出； 3、按照雞肉的紋路，用手將雞腿肉撕成絲狀備用； 4、蒜切成蒜末，放入一個碗中，加入鹽、溫開水； 5、青紅辣椒橫切成1厘米寬的小段備用； 6、取一個大的容器，將蕎面從涼水中撈出，放入容器中（可以保留一點水，防止面坨了）；加入鹽、白糖、醋、蒜汁、香油、辣椒油、雞精、青紅辣椒段、雞絲；拌勻； 7、撒上白芝麻、小蔥段就可以吃了。

小技巧

1、糖、醋、蒜汁要多放一些；儘量可以默過盤子底部。如果面很多，可以適當加一些涼開水。 2、還有辣椒油，要用碎辣椒炸的那種，超市有賣罐裝的。 3、如果做好後放在冰箱裡，涼一些再吃味道更好。