原料

干薏仁米: 100g， 涼水: 400g（浸泡用）， 薏仁漿: 250g（可預留30g慢慢加入）， 高筋麵粉: 270g， 全麥麵粉: 30g， 白砂糖: 15g， 鹽: 3g， 乾酵母: 3g， 橄欖油或玉米油: 30g

步驟

1將干薏仁米放在涼水中浸泡一晚，夏天要放冷藏室里，第二天放在鍋中煮到完全熟軟後放涼備用。

2取150g熟薏仁米和薏仁水100g打成細緻的漿狀，即為薏仁漿。

3將所有材料（包括橄欖油）倒入打面盆，準備揉面。建議預留30g薏仁漿慢慢加入，別一下全加進去，要根據自家麵粉的吸水性進行調整。

4發一個小視頻，麵糰基本揉好了，打面勾已經快把所有麵糰捲起來了~

5來張手套膜~像這種加了全麥粉又是粗糧的吐司麵糰，揉到接近完全階段就可以了，千萬別過度揉面，很容易造成斷筋，烘烤的時候就不長個了。

6將揉好的麵糰滾圓，收口朝下捏緊，放到溫暖濕潤處進行一發，一發參考溫度26度/70%濕度，發酵到兩倍大。

7一髮結束，可以用手指蘸高粉在麵糰上戳個洞，洞口不回彈或輕微回彈就可以了，如果麵糰塌陷就發酵過度了，發酵過度的麵糰是不可以再用的了。

8將一髮結束的麵糰平均分成3份，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

9進行第一次擀卷後，再鬆弛10分鐘。

10二次擀卷後就可以進行二發了，二發參考溫度38度/80%濕度。

11用450g吐司模二發到9分就可以了，用385g吐司模要比模具高出1-2公分再入爐烘烤。 二發快結束時，提前預熱烤箱到180度，烘烤35分鐘就可以出爐了，中途烤上色滿意了就可以蓋錫紙了。

12出爐啦~ 如果對教程有疑問的朋友，可以到微博找我，我看到後會第一時間回復，新浪微博暱稱:小艾不閒。

13切片啦~~~我發現用薏仁漿做出來的吐司超Q彈?下面發視頻給大家看看

14還沒切片的時候~

15超Q彈???~~~

小技巧

1.揉面的時候，可以預留30g薏仁漿，慢慢加入。 2.整形或擀卷時，如果麵糰粘手，可以撒少許手粉防粘。