原料

麵粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁40克

步驟

1、洗凈的核桃仁放入鍋中（不用倒油），小火不斷翻炒至熟 2、炒熟的核桃仁取出，稍晾涼後切碎 3、熟芝麻用擀麵杖擀碎一些 4、鍋中不用倒油，將麵粉倒入 5、開火不斷翻炒麵粉，使麵粉均勻受熱 6、炒約30分鐘，麵粉的顏色已經變黃，而且會聞到熟面的香氣 7、將炒好的麵粉盛出，稍晾涼些，如果有小麵疙瘩要過篩 8、將奶油放入鍋中加熱 9、奶油融化後，再加熱一些，倒入剛才炒好的麵粉，不斷翻炒 10、將麵粉和奶油充分攪拌勻 11、再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入麵粉中 12、翻炒勻即可關火，再利用餘熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後，放入保鮮盒中密封保存 13、吃的時候，取幾勺油炒麵放入碗中，根據口味，加入糖或鹽，再倒入沸水攪拌成糊狀即可。還可以在上面點綴一些葡萄乾等乾果。

小技巧

1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果沒有，也可用普通植物油或香油做，味道會略有不同 2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟 3、黑芝麻要事先碾碎一些，使營養成分更易吸收，幾種果仁的量可以自行調整 4、炒麵的過程中不要加糖，待沖調時再根據口味加入白糖、紅糖或鹽 5、沖調時要用沸水，衝出的油炒麵才會濃稠，水不熱的話，是稀湯寡水的感覺