原料

蝦: 30隻， 冬陰功醬: 60ml， 泰椒: 8g， 雞湯: 3.8L， 檸檬草 （香茅）: 3根， 南姜 Galangal: 28g， 檸檬葉: 12片， 西紅柿: 390g， 蘑菇: 510g， 魚露: 120ml， 糖: 28g， 青檸檬: 5-6個， 香菜: 適量

步驟

1將蝦去殼，剪開蝦背去掉蝦線，蝦殼備用。泰椒去蒂，檸檬草切小段，南姜切片。

2湯鍋中倒油，加入冬陰功醬翻炒，炒散後加入蝦殼和辣椒，同炒1分鐘左右至炒出香味。注意不要讓醬糊掉。

3將雞湯加入湯鍋中，然後加入南姜與檸檬葉。

4底湯中再加入檸檬草，燉煮10-15分鐘，然後將湯濾出備用。

5將濾出的底湯再次過濾回湯鍋，同時蘑菇與西紅柿切丁。

6將蘑菇與西紅柿加入底湯中，燉煮約2-3分鐘，至燉出西紅柿的顏色。

7底湯中最後加糖，再燉煮約2-3分鐘，至蘑菇沉到湯底時，加入蝦仁，煮幾秒種後迅速撈出，放入碗中，最後將湯澆到蝦仁上即可

8點綴上香菜葉就可以喝了！鮮辣酸爽，從頭暖到腳，真的很難找出比這個更適合秋冬喝的湯了。

小技巧

1. 首先是蝦的問題，國內的請一定要用帶頭的蝦！炒蝦殼的時候把蝦頭也扔進去！鮮到飛起！美帝的小夥伴，我知道確實買不到帶頭的蝦，所以只炒蝦殼就好了。 2. 冬陰功醬Tom Yum Paste, 在很多東南亞超市有賣。這個確實可能不是很好找，其實很多高級的食譜書中都會寫的是Red Curry Paste即泰式紅咖喱醬（就是那種小罐頭裝的，泰式咖喱醬簡直太好找了，美國超市中國超市到處都有，國內的也是正常大超市都有賣），但是，我們特意詢問過泰國人，他們說用冬陰功醬才是真正的冬陰功湯，這點上我相信當地人勝過高級食譜書。如果找不到，泰式紅咖喱醬也是沒問題的，至少很多餐廳都是這麼用。 3. 檸檬草（香茅）Lemongrass和魚露的話，任何一個美國超市與中國超市都有，國內魚露也是很常見的，實在沒有可以用生抽代替。檸檬草太多年記不清了，不過我相信即使農貿市場沒有，超市裡也是有的，它的香氣非常獨特，想起來蔡依林以前有首歌就叫檸檬草的味道哈哈哈腦洞有點大。 4. 南姜和檸檬葉大概是最難找的兩種了，如果周圍有東南亞超市，這倆絕對都有，如果沒有的話，南姜可以用一點薑片代替，但是檸檬葉是真的找不到替代品，如果沒有就不加了。不過出來的味道肯定會少一味，畢竟用心找原材料也是衡量美味的標準之一呀。 5. 其他材料都太好找了不多寫了，說個技術問題。炒冬陰功醬（或者咖喱醬）的時候不要炒太久，千萬不能炒糊。 6. 最後非常非常重要的，煮蝦真的就是幾秒鐘的事情，千萬不要放裡面久煮，不然口感全沒了！煮幾秒，變色就撈出來，最後淋上熱湯，才能保證蝦的口感。 7. 放個雞湯連結：自製雞湯做法（雞湯餛飩） 祝大家喝得開心！ Mua~ —————————————————————————— 更多悅食記菜譜請關注我的小站 微博ID：@ YUE'S FOOD STORY 悅食記 關於美食，健康生活，與愛。