原料

河蝦: 500克， 龍井茶: 1克， 開水80度至85度: 50克， 蛋白: 1個， 鹽: 少許， 紹酒: 1勺， 生粉: 適量

步驟

1蝦仁用鹽、料酒、生粉、蛋清上漿後放入冰箱冷藏2小時讓其膨脹後再用。

2龍井茶用晾到80度至85度左右的開水泡1分鐘，倒出茶汁，剩下的茶葉待用。

3熱鍋下色拉油，油熱到7分熱時放入蝦仁迅速滑散至顯玉白色時迅速出鍋，以免蝦仁過老。

4鍋洗凈後另起鍋，倒入茶水、料酒，大火煮開加入鹽、倒入蝦仁、泡好的茶葉數根翻炒片刻即可裝盤。

小技巧

1：    蝦仁腌制時澱粉的用量，澱粉放多了全無清亮之感。2： 注意泡茶水的溫度和時間，溫度高的話，有苦澀感。  茶葉少的話不出龍井清香的口感。茶葉泡的時間長了會失去茶葉的碧綠色。3：  急火快炒，火慢，蝦仁會失去嫩的口感。