原料

用料主料：上等面線300克配料：豬瘦肉、大蝦、凈冬筍、紅蘿蔔、韭黃、水發香菇、干扁魚、干蔥凋料：精鹽、味精、紹酒、冰糖、芝麻油、花生油、熟豬油

步驟

1、鍋置微火上，倒入花生油燒至六成熟時，將面線(每次100克)輕輕下鍋兩面翻炸，至兩面赤黃色時撈起瀝油，晾涼後焯水泡軟待用。 2、將大蝦洗凈，剝頭、殼取肉，蝦頭、殼剁碎，用適量清水煮沸過濾，去渣留蝦湯，再與適量熟豬油、冰糖煮成湯麵浮有蝦油的蝦湯待用。 3、豬瘦肉、蝦肉、香菇、冬筍、紅蘿蔔切細絲。韭黃切段，干蔥切末。干扁魚下油鍋炸酥，取出研成末。 4、熱鍋放入適量花生油，將蔥末下鍋煸香，加入香姑絲、冬筍絲、豬肉絲、蝦肉煸炒，加紹酒，然後倒入蝦湯燒沸，放入面線翻炒，待湯汁被面線吸收剩2／3時，加入韭黃段、味精翻炒，撇入扁魚末，起鍋裝盤．

小技巧

製作關鍵 炸面線時應掌握火候，油溫應適中。太高易焦，太低易碎。