蔥油酥火腿芝麻花捲

原料

蔥花: 適量, 麵粉: 適量, 油: 適量(做油酥用), 酵母: 視麵粉多少而定, 水: 適量, 桂皮: 一片兒, 干辣椒: 喜歡吃辣可以多, 八角: 兩三個, 草果: 一隻, 花椒粉: 適量, 熟白芝麻: 適量, 火腿丁: 適量, 鹽: 適量

步驟

1適量麵粉,乾酵母直接撒進麵粉里(從媽媽那裡學到的經驗,自己也曾經試過溫水化開酵母,面沒起好,媽媽也說這樣不好弄,於是酵母就直接撒進麵粉里),多少看酵母背後說明(差不多即可)

2溫水一點點加入,攪拌到全是絮狀,基本沒有乾麵粉為止,差不多就如圖這樣

3開始揉面,揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜或者濕布放在溫暖的地方發酵起面,大概一兩個小時

4做油酥,碗里放少量面,小鍋里放蔥花辣椒,各種大料,小火熬制,偶爾也用筷子翻翻,熬到蔥花焦而不糊,大料香味出來就差不多了,火不能大也不能太久不然就糊了

5慢慢倒進有麵粉的小碗,邊倒邊攪(沒有花椒,我就把花椒粉混進麵粉里),攪成不稀不稠的狀態,油酥做好了

6麵粉發酵至兩倍大

7拉一下,裡面都是蜂窩狀,就發酵好了

8加麵粉防沾,揉面到光滑

9擀成這樣的長方面片,不能太厚,也不可太薄,跟包子的那個麵皮差不多

10油酥,鹽。火腿,芝麻,均勻抹在麵皮上

11從長邊一端開始卷

12卷好切成這樣的面坨,不能太寬,兩指左右吧

13筷子放在一個面坨中間向下壓,不要壓斷,壓到兩面向上翻就好

14稍微向兩邊拉繞著食指捲起來,把兩邊面片壓在一起

15卷好啦

16依次弄好所有的,鍋里放上濕籠布,花捲放在鍋里,醒發十五分鐘左右

17開大鍋,水開後二十分鐘,花捲出鍋拉

18層層分明,又薄又不沾,這就是油酥的功蘿拉

19很好吃哦


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