原料

牛奶: 250克， 糖: 60克， 低粉: 25克， 蛋黃: 3個， 黃油: 10克， 香草精油: 4~5滴， 裹入黃油: 130克， 裝飾用草莓、糖粉: 適量

步驟

1主麵糰材料一次性加入廚師機中速11分鐘，至表面光滑取出，覆保鮮膜室溫鬆弛約60分鐘，如室溫高則需放入冰箱冷藏室

2期間手工備好15×20cm長方形片狀黃油

330克糖入蛋黃攪打至顏色發淺體積膨脹，篩入低粉充分拌和；30克糖入牛奶小火煮開，慢慢倒入蛋黃糊，滴入香草精攪拌後再次小火加熱至糊質稠密離火，加入黃油10克拌融，糊質亮澤香濃。攤開降溫覆保鮮膜冷藏待用

4取出冷凍的麵糰擀壓成30×22CM長方形，黃油如圖擺放，中間接口捏緊轉90度擀長排盡空氣，第一次三折

5這次採取叄次3折壹次4折，具體摺疊方法和鬆弛時間可參考以往期刊。擀制酥皮勿心急，每一次都均勻擀開，注意橫平豎直，製作者的心情酥皮也能感應

6最後擀為18×13cm面片，一分為二。取一片擀長擀薄至40×13cm厚約2mm，如圖利刀分切9份，小叉每片均勻叉孔，如圖擺放於烤盤覆膜鬆弛20分鐘；第二份麵皮操作同，此處略

7烤盤入預熱200度烤箱中下層，上下層200度8分鐘，轉上下層185度12分鐘，根據上色情況加烤1-2分鐘，酥皮在烤箱內歡快地膨脹起來

8薄薄的2毫米變身近4厘米的高個子，小心取出以免碰掉酥層，略降溫擠上卡仕達醬，擺上切片草莓再擠適量醬，扣上；理論上應該是酥-餡-酥-餡-酥的結構，不過嬸這個酥層次足夠多，不用擺三層巨樓啦~

9略灑糖粉，誘人啦

10一邊是涼涼卡仕達醬和草莓清香，一邊是溫熱層層化酥的黃油香氣千層，停不了口的罪惡，拍照未完吃掉一半

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小技巧

1. 室溫低，建議主材使用溫水，黃油軟化到位，成品一次未吃完二次食用需150度回溫烤7分鐘左右，可回到最佳口感； 2. 摺疊過程中需根據室溫，夏天通過冰箱冷藏、冷凍，冬天通過空調、暖氣等方式調整麵糰與黃油軟硬度一致性，給予麵糰鬆弛空間；嬸製作初期室溫過低開了空調調整室溫後擀制明顯好轉； 3. 涼餡與熱酥同吃，冷熱衝擊，口感一級；開酥類食品熱量較高，三高類人群慎食； 4. 如覺有難度，摺疊次數可改為334或333，層次會有減少； 5. 餡料中的香草精是在香草莢用完後的替代，如果有香草莢還是建議使用香草莢，做法參見這裡； 6. 嬸沒有給力刀具，所以是先切再烤，也可以整片烤制再分切；建議可以再切寬一些，便於擺放草莓，如果不嫌浪費四邊都可切掉邊緣露出層次再烤，效果更佳；