廣式蓮蓉(紫薯)蛋黃月餅

原料

餅皮:中筋麵粉: 170克, 葵花籽油: 50g, 轉化糖漿: 115克, 梘水: 4克, 餡料:蓮蓉餡: 250g(25g10個), 紫薯餡: 250g(25g10個), 鹹蛋黃: 20個, 表面刷蛋液: 全蛋液: 少許

步驟

1製作餅皮。轉化糖漿,葵花籽油,沾水攪拌均勻(一定要攪拌均勻,乳化狀即可)

2中筋麵粉加入步驟1中,麵粉過篩不過篩都行

3拿平勺或者刮刀從下往上翻版均勻,保鮮膜包好放置一旁醒2小時左右,不要冷藏,時間不要超過3小時

4趁著醒面的功夫,分餡,為了精確,用電子秤分割成25g一份

5分好的餡兒放置一旁,拿保鮮膜蓋好

6烤鹹蛋黃。鋪上油紙,蛋黃均勻擺好,噴洒高度白酒,放入預熱好的烤箱中層烤8分鐘左右

7用白蓮蓉餡兒跟紫薯餡兒把蛋黃包住

8包好蛋黃的餡兒。每個餡兒糰子里都包了一個大蛋黃哦

9把餅皮在手裡壓平,把步驟8里的餡兒包進去,一點點推麵皮,這個過程新手有點費勁

10為了防止粘,月餅糰子粘些澱粉,用月餅模子壓出花紋

11所有月餅壓好後,放入預熱好的烤箱烤8分鐘定型,取出(一定要帶隔熱手套)刷蛋液,不要刷太多,否則紋路不清晰,繼續放入烤箱180℃中層烤15分鐘(由於烤箱不同,根據實際情況酌情增減時間)

12大功告成,熱乎乎香噴噴的月餅出爐咯!

13蛋黃蓮蓉月餅

14紫薯蓮蓉月餅

小技巧

1.油的問題,花生油,玉米油,色拉油都行,不建議用大豆油,有點腥,我家裡當時只有葵花籽油,所以就用的這個。 2.關於月餅花紋不清晰,一是蛋液可能刷多了,二十壓模時用力不夠。 3.餅皮,一定蓋保鮮膜醒2小時左右。 4.梘水跟轉化糖漿買的現成的。 5.剛烤完,月餅有些干,顏色也較淺,放2天就可以回油,顏色也油量了不少。


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