原料

郫縣紅油豆瓣醬: ， 茄子: ， 大蔥: ， 魚香汁: ， 生抽: 一勺， 醋: 兩勺， 白糖: 兩勺， 澱粉: 少許， 清水: 少許

步驟

1茄子洗凈，卻段

2上面切網格

3拍上干澱粉

4鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸黃色

5另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入

6將五花肉煸炒至油逼出

7放入蔥碎，煸炒

8倒入紅油豆瓣醬，煸炒

9放入炸過的茄子花

10倒入魚香汁，煸炒

11至湯汁粘稠，出鍋即可

12米飯盛碗，倒扣入盤內，澆上魚香茄子即可

小技巧

1、茄子事先拍干澱粉，可以有效防止過多吸油，口感更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。 2、魚香汁的比例，也可以試著根據個人喜好改變，雙雙也是試過才知道個人比較喜歡這個味道。 3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以。4、調味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁裡面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。