原料
【六寸凍芝士蛋糕】: ， 消化餅乾: 60g， 黃油: 30g， 奶油奶酪: 200g， 淡奶油: 100g， 牛奶: 70g， 糖粉: 45g， 吉利丁: 3g， 【草莓果凍】: ， 新鮮草莓: 150g， 白砂糖: 50g， 檸檬汁: 一大勺15ml， 水: 50ml， 朗姆酒: 5ml， 吉利丁: 3g
步驟
1Ⅰ、【六寸凍芝士蛋糕】製作，消化餅乾60g碾壓成粉末狀或用食品料理機打成粉末，加入隔水溶化的黃油30g拌勻，餅乾末平鋪在蛋糕模底部，用勺子背壓平，放入冰箱冷藏備用。
2吉利丁片3g冷水浸泡，瀝水放入碗中，隔水融化成吉利丁液。
3淡奶油100g、牛奶70g加熱至80℃左右，攪拌均勻，注意不要沸騰，然後加入吉利丁液混合拌勻。
4奶油奶酪200g切成小塊，室溫軟化，可以隔水溫熱幫助軟化，用打蛋器打至順滑。
5加入糖粉45g打勻，一定要打到完全沒有顆粒，非常順滑的狀態。
6淡奶油、牛奶、吉利丁的混合物分三次加入奶油奶酪，每次都用打蛋器徹底混合均勻再加入下一次。
7芝士糊倒在消化餅乾上面，冰箱冷藏2小時以上。
8Ⅱ、【草莓果凍】製作，草莓150g去蒂，對半切開，撒上白砂糖50g後放置30分鐘。
9加入半個檸檬汁15ml、水50ml，開中火，邊加熱邊用橡膠刮刀攪拌均勻，大約煮2分鐘，白砂糖徹底融化後，關火，加入朗姆酒5ml攪拌均勻。
10吉利丁片3g冷水浸泡，瀝水放入碗中，隔水融化成吉利丁液，加入攪拌均勻。
11鍋子底部浸入冷水中，用橡膠刮刀緩慢攪拌，增加食材的濃稠度。
12用湯匙將草莓取出置於凍芝士蛋糕上，草莓紅色部分向上，最後倒入剩下的果凍液，用湯匙去除果凍液的氣泡，完成草莓果凍層製作。
13放入冰箱冷藏4小時以上，隔夜最佳，脫模時用熱毛巾在蛋糕模外圈熱敷一會，向上頂出來即可。
小技巧
芝士糊倒在消化餅乾上面，可以用手動打蛋器消除泡沫。
