原料

雞腿: 一根， 萬字醬油: 喝湯用瓷湯勺3勺滿， 日出壽味啉: 瓷湯勺2勺出，可適當調整， 日本盛13.5度清酒: 瓷湯勺2勺， 黃油: 切約2-3mm厚，5*3cm一塊， 白糖: 適量，混合好以上醬料後根據個人口味調， 不粘石鍋材質平底鍋: 一把

步驟

1雞腿洗凈，用菜刀沿骨頭方向劃剌開，露出骨頭，再將其倒立，用刀一點點剝離骨肉，如此法剝離不順暢，可將刀尖和骨成約45度角，向里一點點剔骨。最終留下整塊肉。

2醬油、清酒、味啉混合好，備用。

3雞腿肉放入混合好的醬料，腌制20分鐘-半小時。

4關鍵的神器來了！！！請準備好一口，不粘石鍋材質的平底鍋！使用石鍋的原因：石鍋受熱勻速，不似鐵鍋傳熱快， 且受熱均勻，不易粘鍋。

5首先將鍋大火去水分燒熱。轉中火，雞肉瀝干醬料（用手稍甩一甩即可，勿擔心醬料在石鍋會焦），將帶皮和脂肪的一面朝下，小煎至金黃（未準確估算時間，約2分鐘），加切好的黃油融化，置雞排於黃油中，翻面煎至肉變為熟肉質地，這個過程會有少許脂肪受熱化為雞油，利用起來，省油噢！

6雞排兩面經歷上一步煎制後，依然翻轉至雞皮朝下，此時將所有腌制雞排的醬料倒入石鍋（不用擔心會焦），之後大火燒開，轉中小火慢熬收汁。為使雞肉不至於過老，可在收汁過程中撈起雞肉先碼好擺盤。

7汁收至一個巴掌的面積左右，流動性類似於洗潔精的質地時關火。

8汁應均勻澆在雞排上。完畢！

小技巧

1. 千萬要選擇不粘平底石鍋：不容易使雞肉焦，且受熱勻速不似鐵鍋過快，受熱也均勻。 2. 選擇雞腿肉優於雞胸肉。 3. 不建議材料使用其它代替，只有越接近符合日本傳統的醬料才越做得出正宗口味。 4. 無需擔心，雞皮的一面可以直接放鍋里煎，煎的過程中建議隔一陣就用木鏟撬起雞扒，查看變的程度及是否焦糊。