黑糖番薯戚風蛋糕

原料

番薯(蒸熟): 200g, 蛋黃: 6個, 黑糖(粉末): 80g, 玉米油: 100ml, 牛奶: 100ml, 低筋麵粉: 160g, 香炒黑芝麻: 1勺, 蛋白: 6個, 細砂糖: 60g

步驟

1準備好所有材料,紅薯蒸熟後切小塊

2蛋黃加入玉米油攪拌均勻

3加入牛奶攪拌均勻

4加入黑糖,攪拌均勻

5加入過篩的低筋麵粉攪拌至無乾粉狀態

6然後加入紅薯、黑芝麻攪拌均勻

7蛋白打發至乾性發泡,細砂糖分三次加入

8蛋黃糊加入三分之一的蛋白霜使用翻拌的手法攪拌均勻

9把攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中攪拌均勻

10蛋糕糊倒入8寸中空模具,模具往桌子輕輕摔兩下,震出蛋糕糊內部的大氣泡,多出的蛋糕糊可以做幾個紙杯,放入預熱好的烤箱145度,上下火,烤20分鐘,換160度,烤40分鐘左右即可,用牙籤扎入蛋糕內部,牙籤沒有帶出蛋糕糊即代表蛋糕熟透

11蛋糕出爐倒扣冷卻後脫模,根據自己的愛好裝飾

12打發一些淡奶油,表面撒上杏仁皮

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小技巧

1.蛋白要打發成乾性發泡,即起三角狀態 2.攪拌注意使用翻拌、切拌的手法,以免蛋糕糊消泡 3.烤箱要提前預熱 4.烤好的蛋糕用牙籤扎入蛋糕內部,牙籤沒有帶出蛋糕糊即代表蛋糕熟透


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