雞爪: 1斤， 冰水: ， 青檸: 1-2個， 生薑: 適量， 蒜末: 適量， 小紅辣椒: 2-3個， 香菜（可不加）: 適量， 生抽: 100毫升， 魚露: 1勺， 陳醋: 10毫升， 甜辣醬: 1勺， 米酒: 30毫升， 芝麻油: 1勺， 白砂糖: 5克
1雞爪洗凈，剪去指甲，切成3塊。下刀的時候順著關節切下去會輕鬆很多，生薑擦末，大蒜弄成蒜蓉，香菜和辣椒切碎。
2雞爪加姜大火煮開再轉中火8分鐘，沖洗乾淨後放入冰水中，加入剩餘的調料，擠入檸檬汁，
3泡24小時，中途可以翻幾遍，讓雞爪均勻入味