愛爾蘭蜂蜜全麥四葉包

原料

King arthur中粉: 241g, King arthur愛爾蘭全麥粉: 110g, 蜂蜜: 43g, 溫水(90-100F/32-37C): 237g, 速發酵母: 2tsp, 無鹽黃油: 28g, 鹽(請用無碘鹽): 1 tsp約6g, 核桃碎(烤香): 57g, 蔓越莓干或葡萄乾或黑加侖干: 71g

步驟

1將粉、蜂蜜和溫水攪勻,至無乾粉狀態即可。密封浸泡15-30分鐘。

2加入酵母,揉至麵糰開始擴展。加入鹽和黃油,繼續揉到擴展到接近完全的狀態。因為有全麥粉,不用追求完全。這個麵糰非常好揉,一會就可以揉好。

3加入蔓越莓乾和烤香的核桃碎,揉勻。

4揉好的麵糰放入密封的容器里,室溫一發至兩倍大。我用100F/37C的水揉,一小時到一小時二十分鐘就可以發好。

5取出麵糰,排氣,分成四份,滾圓。模具里噴或抹薄薄的一層油,把麵糰排入模具。

6整形好的麵糰密封好,室溫發酵至兩倍大(我大概需要一小時多一點點)

7發酵快完成時,烤箱預熱350F/175C。二發完成後入烤箱,烤40分鐘左右。10分鐘左右加蓋錫紙防止上色過深。

8出爐後在模具里稍稍冷卻5分鐘。轉到冷卻架上冷卻至室溫到手溫中間的溫度。密封,室溫保存。

小技巧

  1. 我用的中粉是king arthur的,蛋白質含量較高,有11.7%,和許多牌子的高粉都差不多了。如果你手頭的高粉是屬於筋度較低的,那就可以用高粉替換我這裡的中粉~ 2. 愛爾蘭全麥粉其實就是全麥粉,只不過研磨顆粒較粗,然後用的是愛爾蘭軟小麥所以筋度較低。我很喜歡這個粉,因為它的味道比普通全麥粉要清新爽朗一些,但如果沒有可以直接用全麥粉替代。

相關菜譜

  • 愛爾蘭蘇打全麥麵包
  • 全麥蜂蜜小餐包
  • 蜂蜜全麥小餐包
  • 全麥蜂蜜提子包
  • 蜂蜜全麥饅頭
  • 蜂蜜全麥餅乾
  • 全麥蜂蜜蛋糕
  • 全麥蜂蜜麵包
  • 蒸全麥包
  • 全麥滷肉包
  • 全麥小包
  • 全麥堅果包
  • 全麥豆沙包
  • 全麥早餐包
  • 全麥餐包
  • 全麥桂圓包
  • 全麥核桃包
  • 全麥肉包
  • 全麥歐包
  • 全麥胖胖包
  • 全麥核桃包
  • 全麥紅豆包
  • 全麥豆腐包
  • 全麥餐包
  • 全麥豆沙包
  • 乾果全麥包
  • 全麥滷肉包
  • 蜂蜜全麥素麵包
  • 蜂蜜全麥吐司
  • 蜂蜜全麥吐司
  • 酸奶蜂蜜全麥麵包
  • 薯葉雞蛋全麥餅
  • 絕對快手營養麵包【愛爾蘭蘇打全麥麵包】
  • 全麥核桃蜂蜜軟歐包(波蘭種)
  • 全麥小餐包