原料

蝦仁: 200g， 胡蘿蔔: 一根， 澄面: 130g， 土豆澱粉: 50g， 生粉: 3g， 雞精、香油、鹽 、白砂糖: 適量

步驟

1200g蝦仁分成兩半，一半剁成蝦蓉，一半備用 將半根胡蘿蔔切末，放入剁好的蝦蓉中 然後放入剛剛備用的另一半蝦仁，加鹽、雞精拌勻 腌制15分鐘

2TIPS： 蝦蓉部分可以直接用蝦滑代替 但是要挑選含蝦量高的蝦滑 以免影響口感

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4澄面和澱粉混合後，將沸水分數次倒入 期間要不斷地攪拌 最後將所有的麵粉揉合成一個完整的麵糰 然後用保鮮膜蓋好保濕保溫 用一次取一次

5TIPS： 因為澄面非常容易裂 如果長時間暴露在空氣中會快速乾裂 所以寶寶們如果麵糰用剩了也不要直接放冰箱 切記要用保鮮膜裹好再冷藏儲存 並短時間內用掉

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7將麵糰揉成長條狀 每次切下來10克左右的小劑子 放在塗油或撒麵粉的砧板上 用塗了油的刀壓成圓形 之後抓住刀柄，一隻手壓住刀身 將刀壓在小劑子上，旋轉一圈即可

8TIPS： 不用擀麵杖是因為澄面柔韌性差 不能像擀餃子皮一樣擀 容易破裂

9正宗包蝦餃用的是推法 即用左手的食指去推皮 和傳統的東北餃子略有相似 但是蝦餃要求餡料少，所以可以包出梳背形狀 這次我們辦公室比較貪心 餡料放多了，就會變成了略像東北餃子的蝦餃 「ε:)_

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12剩餘半根胡蘿蔔切片放在蒸屜上 將包好的蝦餃放在胡蘿蔔上，以防粘連 大火上汽後，蒸8分鐘即可

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15正宗蝦餃的粉皮透亮 裡面的餡料是可以看得見的 食慾值MAX有木有 搭配醋吃真的是太完美 那天辦公室吃了三屜我才不會告訴你們

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小技巧

壓皮—指推—大火八分鐘的蝦餃三部曲 你們都學會了嗎？ 好好交作業的寶寶能瘦哦~！ 我是大樂姐 我們下期見 (♥◠‿◠)ﾉ  ʅ(‾◡◝) 還有更多好吃的好玩的，關注公眾號：小廚大樂 跟大樂姐一起嗨！