干豆腐: 兩張， 豬肉餡兒: 100克， 鮮蝦仁: 100克， 蔥碎: 適量， 姜碎: 適量， 雞蛋: 一隻， 澱粉: 適量， 蚝油: 適量， 麻油: 適量， 花椒油: 適量， 花椒粉: 適量
1豬肉餡兒用蚝油、花椒粉拌勻後攪拌上勁，入味十分鐘
2蝦仁用面鹼抓捏後洗凈，用精鹽稍腌一下，用刀背剁成蝦泥
3蝦泥放入豬肉餡兒內拌勻後攪拌上勁，再次入味十分鐘。
4放入蔥碎、麻油、花椒油拌勻
5放入澱粉、蛋清攪拌鎖味
6蛋黃留用
7干豆腐皮備好
8上面鋪上煨好的肉餡兒
9把豆腐卷緊實些卷好，最後刷上蛋黃液封口。
10豆腐捲入蒸鍋，用牙籤扎些小孔，防止蒸的時候鼓包影響美觀（如果忘記扎孔，中途也可以補扎） 涼水上鍋，水開後蒸製20分鐘（還剩三分鐘要熟時，在上面刷上一層蛋黃液）
11金黃色的豆腐肉卷蒸好嘍? 不要急著吃，放入冷藏室里放置至少四小時後涼透切片吃，口感最好，我的這盤豆腐卷在冰箱裡放了一夜，第二天早晨喝粥時吃的，也算是方便的營養早餐吧?
12是不是看著就口水直流呢？肉蝦的鮮香里有淡淡的麻香味，味道真的很不錯，裡面的肉餡吃起來香香的，還不膩?
1.澱粉的用量，大概是與雞蛋清等量即可，要麼口感太面。 2. 蝦仁一定要用面鹼抓捏洗凈放入鹽稍腌片刻再用刀背剁碎，這樣的蝦泥才夠勁道。 3. 等所有的調料腌制入味再放入澱粉及蛋清，這樣美味才能全在肉餡里，不油不膩。 4. 感興趣的還可以參考我的上一個菜譜「香煎千張」，做法類似，口感不一樣哦！