原料

絲瓜(去皮）: 200g， 毛豆（去莢）: 200g， 鹽（腌絲瓜用）: 2g， 姜（腌絲瓜用）: 1g（一片）， 料酒（腌絲瓜用）: 2g（一小勺即可）， 糖（炒菜用）: 1g， 鹽（炒菜用）: 2g， 紅薯澱粉（勾芡用）: 1g， 水（勾芡用）: 15g

步驟

1毛豆過沸水汆燙3分鐘，撈出浸入涼水，冷卻瀝干水分備用。 如果買的是帶莢毛豆就沸水下去汆燙5分鐘，撈出浸入涼水再去殼，很好去（我都是買帶莢的這麼弄）。

2絲瓜去皮，切成5cm的段，然後每段一分為二，每半段豎切4-5下切成片。 都切好後加入鹽和薑絲抓勻，再加入料酒，腌5-10分鐘。 腌好後把薑絲撿出，倒掉絲瓜出的水再用清水沖洗一下，瀝干備用。 腌絲瓜時鹽不可多！

3鍋中加入如圖所示的油量，燒熱，火力調到中火，下絲瓜翻炒一下加入毛豆。

4翻炒2分鐘，加入糖鹽，翻拌均勻。

5提前調好勾芡，出鍋前攪勻加入，大火收汁至粘稠，出鍋。

6開吃！

小技巧

毛豆和絲瓜的量不用太絕對，喜歡吃毛豆多放一點沒關係的。