原料
豆角: 500克， 肉餡兒: 2兩， 花椒: 適量， 麻椒: 適量， 干辣椒段: 根據口味添加， 姜粒: 適量， 蒜瓣: 適量， 郫縣豆瓣: 2勺， 生抽: 3勺， 白糖: 1勺
步驟
1【準備食材】 豆角洗凈斜刀片成段。 姜粒蒜瓣花椒麻椒干辣椒段準備好，我用的是七星椒，比較辣也很香，不太吃辣可以換成二荊條，主要沒辣椒總覺得不像川菜，而且紅配綠，超洋氣！??? 肉餡最好是肥的多些，不是用來吃的是要那個豬油的味道。
2豆角我是用炸的，比較快，想干煸的話可以放炒菜兩倍的油慢慢煎。
3出來的效果就是這樣的「虎皮」豆角。
4炸過/煸過豆角的鍋油倒出剩一層油不用刷鍋直接放進肉餡兒小火煉油。出油後放進姜粒、蒜瓣、花椒、麻椒、干辣椒段爆香！加入郫縣豆瓣和生抽，轉大火。
5最後把準備好的豆角倒入鍋中，猛火翻炒，出鍋前加少許白糖，代替味精的作用，還可以中和辛辣。
小技巧
細心的童鞋可能會注意到做法里沒有提到鹽，因為郫縣豆瓣和生抽的鹹度足夠，口重的話可以適量加鹽。 大叔這個做法基本是個素菜但超級下飯，喜歡吃肉的話也可以適當增加瘦肉的量。
