原料

炸線面400克，綠豆芽、胡蘿蔔、香菇、蒜苗各20克，肉絲、蝦仁各15克。調料雞粉、醬油各5克，味精8克，胡椒粉、蔥油各10克，色拉油50克，高湯50克，雞蛋液30克。

步驟

1、不粘鍋內放色拉油20克，燒至五成熱時將雞蛋液放入鍋中，小火煎1分鐘成蛋皮，出鍋後切長5厘米的絲；綠豆芽去頭去蒂；胡蘿蔔、蒜苗切長4厘米的絲；香菇切絲。 2、炸線面入沸水鍋中浸泡3分鐘，取出控水。 3、鍋中放色拉油30克，燒至七成熱時加雞蛋皮絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲、香菇絲、蒜苗、肉絲、蝦仁大火煸炒1分鐘，加高湯大火燒開後放炸線面、雞粉、醬油、味精、胡椒粉調勻，淋蔥油後出鍋即可。 味型 咸鮮微辣。

小技巧

特點 面菜合一，口味爽滑，營養搭配合理。 師傅點撥 1、炸線面放入水中浸泡一是為了回軟,二是為了去其鹹味。 2、由於炸線面本身就有鹹味,所以製作時就不需要再放鹽了。