檸檬輕乳酪

原料

雞蛋: 5隻, 奶油奶酪: 225g, 淡奶油: 90g, 牛奶: 90g, 低粉: 35g, 玉米澱粉: 27g, 黃油: 55g, 檸檬汁: 18g, 白砂糖: 90g

步驟

1蛋黃蛋白分離待用

2奶油奶酪加上牛奶和淡奶油混合,用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒的狀態

3逐個加入蛋黃,每加一顆都要攪拌均勻

4黃油隔水融化後,分次加入上一步的奶酪糊中,沒加一次也要攪拌均勻

5篩入低粉及玉米澱粉,攪拌均勻無顆粒之後,放入冰箱冷藏15分鐘

6冷藏奶酪糊的同時,打發蛋白將檸檬汁倒入蛋白中開始打發,分3次加入白砂糖,蛋白需要打發至7~8分發的狀態,就是打蛋器拉起時,蛋白糊不易滴落的狀態即可!

7將冷藏的奶酪糊拿出來,這時已經變的濃稠,將打好的蛋白分3次混合,每次混合都要攪拌均勻!

8烤箱預熱至170度,將混合好的蛋糕糊震掉大氣泡後,放入烤箱下層,水浴法烤制75分鐘

小技巧

溫度一定要隨時休息監控好,160~170度最佳; 本配方為8寸的量。


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