原料

嫩牛肉: 150克， 苦瓜: 250克， 豆豉: 10克， 生蒜: 3瓣， 炸蒜: 1湯匙， 生抽: 適量， 黃酒: 適量， 白糖: 適量， 薑絲: 適量， 生粉: 適量， 老抽: 適量

步驟

1首先將苦瓜去囊之後，斜刀切成粗條。

2將豆豉浸泡後瀝干水分，生蒜切成茸。

3然後將2者和炸蒜一併倒成泥。

4煮一鍋沸水，裡面放1勺糖，然後將苦瓜片倒入，焯2分鐘取出。

5牛肉最好提前30分鐘腌制，放入生抽、糖、薑絲和水。在下鍋前拌入油和生粉。

6將油鍋燒至最熱，加入多一點的生油。然後倒入牛肉。

7快速翻炒30-40秒後取出。此時牛肉應該只是表面有一點點熟而已。

8將鍋子洗乾淨，重新燒熱倒入油後，用中火將步驟3做好的醬炒至出味。

9然後倒入苦瓜，用些許的鹽和糖（份量因人而異）調味。倒入牛肉，並用些許老抽調色即可出鍋！

小技巧

1. 腌制牛肉的秘訣就是要加水，因為充分吸收水分的牛肉才更鬆軟。如果是品質上乘的牛肉，可以吸收小半碗的水進去的。 2. 然後加澱粉和生油的目的就是鎖住肉汁和讓肉嫩滑。