泡漿小麵包

原料

麵包高筋粉(酵頭): 40g, 水(酵頭): 25g, 酵母(酵頭): 2.5g, 麵包高筋粉(麵糰): 200g, 糖(麵糰): 5g, 鹽(麵糰): 4g, 牛奶(麵糰): 155g, 黃油(麵糰): 16g, 酵頭(麵糰): 所有, 糖粉(泡漿): 20g(若用牛奶或者椰漿的糖量加倍哦), 椰奶(泡漿): 115g

步驟

1酵頭:1. 將酵母先溶解到溫溫的水中,然後與麵粉混合成麵糰,揉均勻即可

2酵頭:2. 室溫發酵12小時,我做的時候室溫是15度左右,發酵好的酵頭有股很濃烈的酒香

3麵糰:1. 所有麵糰材料除黃油以外混合成光滑麵糰後,加入軟化的黃油揉致擴展階段

4麵糰:2. 蓋上保鮮膜溫暖處發酵至2-2.5倍大(約1.5小時~南方木有暖氣,我包在毯子裡的~)

5麵糰:3. 拿出麵糰,排氣,均勻分割成9份

6麵糰:4. 鬆弛15分鐘,滾圓,整齊的擺入烤盤中

7麵糰:5.烤箱裡放一碗熱水,進行第二次發酵,麵糰漲到1.5-2倍大(我用了40分鐘,當中換了一次水)

8泡漿:糖和椰奶混合均勻就好

9二發完成後,將所有泡漿都淋在麵包上,烤箱提前預熱170度,烤25-30分鐘,看上色情況加蓋錫紙哦~


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