原料

在寒風凜冽的日子裡，柚子的清香醒胃、冷麵的柔韌，讓人精神一振，也可掃掉一點冬季帶來的寒意。分量：1人預備時間：15分鐘

步驟

預先準備 冷麵汁：木魚水120毫升，濃口醬油30毫升，味(酉林)30毫升，木魚花20克。 材料 柚子面80克，冬菇絲10克，蒜絲10克，姜茸5克，山葵5克，碎蔥5克，鹽9克，碎冰適量。 製法 (1)以150攝氏度滾油下蒜絲和冬菇絲炸至金黃色、脫水(即炸至干身)。 (2)將鹽放入1800毫升水內燒開，下柚子面燒至9成熟。 (3)撈出柚子面，以冰水洗凈及浸涼。 (4)用碎冰作柚子面的點綴。 (5)以炸蒜絲、冬菇絲、姜茸、山葵、碎蔥與冷麵汁配合進食。 心得 煮柚子面時不可過熟，浸冰的時間要充足，面身才能爽而不粘口。