茄子: ， 豬肉末: ， 蔥花: ， 油: ， 郫縣豆瓣: ， 料酒: ， 雞精: ， 生抽: ， 老抽:
1茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用
2鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用
3鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟
4倒入炒好的肉末，放一點老抽，少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋