原料
雞爪: 40個, 紅棗: 6~7個, 姜: 小塊, 蒜: 5塊左右, 冰糖: 1勺, 老抽: 3勺, 黃酒: 4勺, 蔥: 少量
步驟
1雞爪自然解凍,用清水洗凈。
2用剪刀去掉指甲,然後用刀在肉最多的地方切一刀,這樣煮時會更入味。
3用溫水清洗三次,剛才切過的地方就能把血水都去乾淨。瀝干水分備用
4大蒜去皮切片,姜切片,紅棗洗凈備用
5鍋中放少許油,放姜蒜爆香
6放入雞爪不停翻炒,直至變色
7等翻炒到基本都變色且有點沾鍋了加黃酒,繼續加蓋悶一會繼續翻炒
8均勻的淋上老抽
9繼續翻炒直至雞爪都變色
10加水漫過雞爪,加冰糖
11冰糖,紅棗,桂皮,山楂干,後面兩樣依個人喜好添加
12大火燒開轉小火煮15分鐘
13放高壓鍋中悶7~8分鐘,加蔥,少許雞精出鍋即可
14加點蔥段點綴下,上桌,色香味俱全的紅燒雞爪就完成了
15看著就流口水了啊
小技巧
1、冰凍的雞爪並不幹凈,自然解凍用水清洗外,用溫水燙洗下,既可以去血水還可以出去雞的味道。 2、其實加少許干辣椒味道會更好,由於女兒,老婆不吃辣就沒放 3、剛出鍋乘熱吃味道不錯,只是有點軟,如果放一回,膠質會凝固變硬,也是別有一番味道的。 4、變冷了後味道會變淡,因此做的時候稍微咸一點,根據個人口味吧