南瓜: ， 鹹鴨蛋: ， 鹽: ， 澱粉: ， 食用油: ， 白砂糖:
1南瓜洗凈去皮去瓤切段
2放入適量鹽拌勻腌制約20min，使南瓜出水；同時取出蛋黃壓碎備用
3控干南瓜水分，放入干澱粉充分拌勻，儘量使每一條都均勻的沾上澱粉
4熱油至五成熟，放入南瓜條慢火炸至淺黃色撈出瀝干油待用
5另起鍋加少許油，放入壓碎的蛋黃小火慢炒至出泡沫，並加入少許鹽、白糖
6加入南瓜條推勻，使其均勻的裹上蛋黃，出鍋裝盤即可
炒蛋黃時要小火慢炒，否則易變黑；裹蛋黃時慢慢推勻即可，翻炒易碎