原料
麵條：250克、肉末：150克、黃瓜50克、胡蘿蔔：50克、色拉油2大匙、香油2大匙、醬油3大匙、醋1大匙、味精1小匙、花椒油1小匙、大蒜5瓣（拍成泥）、干紅椒5個（切碎）
步驟
1、將黃瓜、胡蘿蔔洗凈，切成細絲。 2、燒滾水，將麵條放入鍋內煮至九分熟（約2分鐘） 3、撈出麵條，浸入涼開水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連 4、將拌勻的麵條盛在盤子中，均勻的撒上黃瓜、胡蘿蔔絲。（黃瓜、胡蘿蔔絲也可在鍋中國有之後再撒，這樣更美味。） 5、鍋內放油，將切好的蒜末放入鍋內，並放入肉末，依次放入：干紅椒、醬油、醋、味精、花椒油，炒香後出鍋。 6、將炒香的肉末均勻的撒在擺好的面上，上桌。
小技巧
做涼麵，煮制和過涼是關鍵。其要點是煮麵條時水要多、火要大，煮出來的麵條才能不黏；麵條要煮八九成熟即可；麵條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出控干水分，用筷子抖開麵條，加入少許油拌勻，以防黏成坨。
