原料

低筋麵粉: 70克， 雞蛋: 5個， 咖啡粉（巧克力粉）: 30克， 細砂糖: 50克（入蛋白）， 細砂糖: 30克（入蛋黃）， 色拉油: 65ml， 牛奶: 60ml， 塔塔粉: 蛋白量的1%-3%

步驟

1準備好所需食材。

2先準備2個乾淨無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。

3蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 （過一次篩可以使麵糊順滑）。

4將蛋白打發，加入塔塔粉，分3次加入50克砂糖，打到乾性發泡為止。（開始低速打，粗泡後開始加1/3的糖和塔塔粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡）（乾性發泡：打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。）

5將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。

6倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱180度，中層上下火，烤45-50分鐘。

7把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，冷卻後脫模即可。