原料

攸縣香乾: 2塊， 芹菜: 1棵， 馬蹄（荸薺）: 4個， 荷蘭豆: 15個， 蓮藕: 半節， 鐵棍山藥: 1/5根， 豬肉: 200g， 低鹽兒童臘腸: 5小條， 門鱔魚丸: 4個， 生抽: 少量， 鹽: 少許， 糖: 少許， 陳醋: 半湯勺， 白醋: 2湯勺， 番茄醬: 喜歡就加， 白酒: 少許， 生粉: 適量， 酸芥菜: 3瓣， 蒜頭: 適量， 小黃姜: 適量

步驟

1把蔬菜豆乾改刀成條狀，豆乾水煮備用，酸芥菜水洗後切絲加少許糖抓勻，炒鍋熱油下蒜片起鍋，放蓮藕條大火翻炒，加白醋翻炒一下裝起備用，加少許油和蒜蓉翻炒酸菜，加荷蘭豆馬蹄山藥片大火翻炒，撒水蓋蓋子片刻加香芹蓮藕條翻炒片刻關火留鍋中備用。

2平底不粘鍋熱油少許，煎香腸和魚丸，煎至表面金黃加入豬肉片一起煎（豬肉用：生抽陳醋白酒糖鹽豆粉提早腌15分鐘）煎至兩面稍干

3把剩餘的腌肉的醬汁加少許水調勻，倒入鍋中，翻炒肉類至完全熟，把醬汁肉類番茄醬一同倒入蔬菜鍋中，拌炒均勻即可。

小技巧

炒肉用平底不粘鍋比用炒鍋省油，火候控制更容易。如果有時間可以提早用白醋把蓮藕和薑片腌制半小時再炒味道更酸爽。 注意：本菜品不適合脾胃虛弱大便稀溏的人。