原料

酸筍: 適量， 酸豆角: 適量， 雞蛋: 1隻， 肉類（牛肉或豬肉）: 適量（一隻手抓起來的分量）， 青菜（油菜花，上海青，小白菜，芹菜均可）: 依個人偏好適量， 黃豆芽: 少許， 胡蘿蔔: 半隻， 蒜: ， 紅辣椒: 一隻， 蔥（大蔥/香蔥均可）: 一根， 老抽: 適量， 生抽: 一瓷勺， 陳醋: 一瓷勺， 鹽: 適量

步驟

1準備食材。1）牛肉/豬肉切絲或切末，用生抽、少許糖腌。雞蛋打散。2）青菜和豆芽洗凈切好。芹菜切成3～4裡面的塊狀，如果是油菜花等長條的，攔腰切斷即可。3）胡蘿蔔洗凈刨皮切成粗絲。不需要切絲板，可先斜切成橢圓片，再將橢圓片累起來切成粗絲。。4）酸豆角酸筍洗好切好。5）拍蒜，辣椒切好，蔥切段（香蔥切末）。6）新手為了避免手忙腳亂，可以先將調料配好放在一隻碗里：生抽、陳醋和老抽配好。如果有酸豆角和酸筍，則醋可少放或不放，老抽不要加多，最後合炒的時候看顏色再添。

2先炒蛋和肉：熱鍋，熱油，中火，把雞蛋炒好，盛盤。加少許油，最大火，將一半的辣椒、蔥和蒜下鍋，炒香後加入腌好的肉。熟了之後盛盤（可與雞蛋同盤）。

3炒蔬菜：難熟的先炒。用中小火炒。順序：胡蘿蔔-芹菜-豆芽-其他類型青菜。分開炒，隔開盛好

4炒酸筍酸豆角和河粉：適量油，大火，先將另一半的辣椒、蒜和蔥下鍋，有香味後將酸筍酸豆角下鍋，爆炒。加入河粉，大火翻炒，加入生抽老抽陳醋等調料。 如果擔心顏色抄不均勻，可以將河粉提前用調料拌勻（再倒掉多餘的調料）。

5合炒：調小火，將先前炒好的肉、蛋、蔬菜下鍋與河粉一起炒勻，視顏色和口味加老抽、鹽或者陳醋。開最大火，爆炒一下，就可以盛起來吃啦！

小技巧

1.和朋友一起吃的時候，配兩罐啤酒，就很有大排檔的感覺！ 2.懶的話，就看冰箱裡面有什麼吧，肉不是必須的，酸筍和酸豆角也不是必須的。雞蛋、青菜和胡蘿蔔我是每次必放，其他看心情，看冰箱。也可以試試加洋蔥炒。