原料

黃油: 60g， 中粉（t55）: 160g， 糖: 20g， 香蕉（中等）: 兩根， 水: 80ml， 糖: 60g， 雞蛋: 2個， 杏仁粉（粗）: 60g， 淡奶油: 70g， 糖: 10g， 檸檬汁: 10g

步驟

1當然先做派皮，160g中粉（我用的是法國t55麵粉，儘量不要用低粉）+60g黃油冷凍切成一公分的小塊（我是用料理機打碎的）沒有料理機也可以軟化黃油，與麵粉一起切拌（黃油米粒大小），加入1個雞蛋分量的蛋液，捏成團保鮮膜包好放入冰箱。

2等待派皮的時候我們可以把醬做好，一個雞蛋加上10-20g白糖（個人口味）打成蛋液後加入70g淡奶油拌勻，加入60g杏仁粉（我烤了5分鐘）拌勻，靜置就好。

3這時可以把派皮拿出來（撒粉）擀成派皮，不要薄了，大概0.7cm，壓入派盤，叉子插洞，用錫箔或烤紙剪一個圓（比派盤大那麼2公分），放入豆子，壓在派盤內派皮上（烤的時候儘量不要裸盤，因為油分比較足容易滴漏，所以放在烤盤裡比較好），180-200度放入烤箱15分鐘左右（根據不同烤箱自己調整），烤至派皮金黃拿出。（多的派皮保鮮膜包好放入冰箱冷藏）

480g水+60g糖大火煮沸，香蕉切成1cm左右的片狀，沸騰後（中-小火）熬制粘稠，關火放入香蕉片均勻沾滿糖液，放置溫熱。

5將沾糖液的香蕉片平鋪入派底，加入杏仁醬，多餘的派皮擀至0.3-0.5cm厚度正方形，交叉在粘板上擺好後稍微壓一下（不然要散），慢慢的斜向放置在派頂（有杏仁醬，這一步失敗是要破相的，圖上有怎樣鋪表層）鋪好後去掉周邊，放置烤箱190度左右烤至40分鐘。

6完成

7餅圖

小技巧

沒有小貼士 杏仁粉是做馬卡龍篩出來的粗粒粉。