配料:土豆1.5公斤,雞蛋2個,水發香菇50克,水發玉蘭片25克,熟火腿25克。 調料:精鹽3克,料酒20克,濕玉米粉10克,花生油1公斤(約耗50克),五香料少許醬油25克,雞油10克,蔥、姜段各少許,清湯50克。:
1 1.用手將活鵪鶉剝去皮毛,朋腹下掏去五臟,洗凈,放大碗中, 加醬油、料酒、精鹽、五香料、蔥姜段拌勻,腌30分鐘,放入清水鍋中,上火煮熟,撈出後去皮,洗凈。將香菇、玉蘭片、火腿均切成長1寸的細絲,用開水氽一遍。
22.將土豆洗乾淨後去皮,切成長1寸的細絲(粗細均勻)。坐煸鍋,注入花生油燒至七成熱,將土豆絲放入漏勺中,一同下油鍋,將土豆炸成金黃色,並成為鳥巢,取出,輕輕地放入盤中。
3 3.把2個雞蛋ke在碗中打散,加入精鹽、玉米粉拌勻。煸鍋坐火上燒熱,將鍋內刷上一層油,倒入雞蛋液,吊成雞蛋皮,取出,用小刀在雞蛋皮上刻成花邊,輕輕鋪在土豆絲鳥巢內。
4.鍋中注入清水,下鵪鶉蛋煮熟剝去皮。