原料

肉餡500克（3分肥7分瘦），泡發黃豆80克，小蔥20克，手擀麵200克，黃瓜一根，綠豆芽100克，準備調料：油兩匙，蔥伴侶豆瓣醬150克，甜麵醬150克，姜5克，大蔥20克（切末），料酒5克

步驟

1、姜切末，小蔥切蔥花待用。 2、提前切好黃瓜絲，將綠豆芽焯水瀝干待用。 3、鍋內放入油，燒熱後，下薑末煸香，將豆瓣醬倒入，用小火炒出紅油。將肉餡料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥； 4、炒到肉末發白時，加入大蔥末，炒勻後，加入甜麵醬，攪拌均勻，加入一小碗水和泡發好的黃豆，慢慢熬煮。 5、不停攪拌直到醬汁粘稠，即關火，炸醬就熬好了。 6、另起一鍋，燒水煮麵，面煮熟後，挑起過涼水（不是夏天的話可以不用過涼水）。盛入碗中，舀上兩匙炸醬，配上黃瓜絲、綠豆芽即可食用。

小技巧

1、醬料較咸，所以不用再加鹽和醬油了。 2、做炸醬麵的麵條宜用口感較硬的手擀麵或抻面。掛麵不適合做炸醬麵。 3、配面的面碼蔬菜可以根據自己的喜好加心裡美蘿蔔、豆腐乾等。